Houdbaarheid van hoeveproducten: ontwikkeling, validatie en toepassing van een vereenvoudigde methodologie

Elk voorverpakt voedingsmiddel moet, wettelijk verplicht, een houdbaarheidsdatum dragen. Deze datum vormt voor de consument een kwaliteitsgarantie. Binnen de voedingsindustrie zijn methodes ontwikkeld die toelaten om een gepaste houdbaarheidsperiode van levensmiddelen vast te leggen. Er wordt daarbij rekening gehouden met kwaliteits- en veiligheidsaspecten, maar ook met economische of praktische overwegingen. Deze methodes zijn vrij uitgebreid, complex en duur en dus moeilijk toepasbaar voor een hoeveproducent. Het project wil dan ook enerzijds een vereenvoudigde methodologie ontwikkelen en anderzijds deze methodologie toepassen bij de hoeveproducenten.